新加坡南洋理工大学的研究团队开发了一种更为可持续和高效的技术，利用废弃的菠萝蜜种子来生产乳酸。乳酸在我们日常消费的几乎所有食品的工业生产和保存中都扮演着重要角色，广泛应用于面包、酸奶、奶酪、泡菜、酸菜等主要食品的生产过程。2022年，全球乳酸的生产量约为150万吨。
乳酸被添加到乳制品中以增强风味，调节果酱和罐装水果的酸度，并延长包装肉类的保质期。在烘焙过程中，乳酸能够改善面团的质感和体积。此外，乳酸还帮助调味汁和酱汁的乳化，并保持水果和蔬菜的鲜艳色彩。
该技术由南洋理工大学食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授研发，相较于现有的工业方法，它更具成本效益和可持续性，因为它所需的化学品和工艺更少，产生的副产品几乎可以忽略不计，并且通过利用不需要的菠萝蜜种子来减少食物浪费。
目前，工业乳酸的生产方法成本较高，通常需要发酵甘蔗、玉米淀粉和甜菜根糖等原料，而由于农田日益稀缺、自然灾害频发和通货膨胀，这些原料的价格也在不断上涨。
工业生产还会产生大量副产品，如石膏，若处理不当，会释放温室气体。
菠萝蜜在全球饮食中越来越受欢迎，其果肉在味道和质感上与肉类相似，常被制成肉类替代品。然而，果实总重量近五分之一的种子却常常被丢弃。
这项研究发表在《功能食品杂志》上，提出了一种减少浪费的创新，体现了南洋理工大学在减轻环境影响方面的努力，也是其“南洋理工大学2025”战略计划中解决的四大人类挑战之一。
南洋理工大学食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授领导了该项目，他表示：“我们基于菠萝蜜种子生产乳酸的方法是南洋理工大学在探索产品新用途方面的又一次成功，否则这些资源将被浪费。对这些产品进行升级回收，以生产乳酸——几乎所有食品中不可或缺的成分——是提高食品供应链加工效率的机会，同时也解决了食品行业面临的两个主要挑战：生产成本和废物管理。”
南洋理工大学的创新得到了多个行业合作伙伴的积极评价。
优质食品研究所亚太区董事总经理Mirte Gosker女士表示：“在亚洲，建立一个更安全、更可持续和更公正的食品体系不仅是选择，更是必要。为此，我们需要充分利用当地相关成分的潜力，以满足全球日益增长的蛋白质需求，减少浪费，并进一步优化植物性食品供应链。南洋理工大学的William Chen教授利用以前被丢弃的菠萝蜜种子，创造了一种新的乳酸生产方法，这是一个引人注目的例子，展示了我们如何用更少的资源创造更多的价值。”
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